Любителям рыбки! Здесь собрана самая популярная подборка рецептов консервирования рыбы. Надеюсь, что рецептик для себя самый лучший, Вы сможете подобрать.
1. Горбуша свежемороженная — 2кг,Помидоров — 2кг.
–Моркови-800 г.
–Лука репчатого -500г.
–Соли -1.5 стл (30г),
–Сахарного песка -200г.
–Уксус 9% — 5 ст. л.
–масло растительное — 400 мл.
–Лавровый лист -3 шт, чёрный перец по вкусу.
1. Но, рыба может быть любая.
2. Помидоры пропустить через мясорубку и тушить 20 мин.
3. Лук порезать, обжарить в растительном масле.
4. Морковь натереть на крупной терке обжарить в масле.
5. Подготовить рыбу (удалить головы,хвосты и внутренности, кости).
6. Всё соединить вместе и тушить 1 час.
7. За 5 минут до окончания варки добавить уксус.
8. Готовую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания..
2. Сардины
1. Перед приготовлением сардин нужно выпотрошить все внутренности рыбы, почистить от чешуи, отрезать голову, хвост и плавники.
2. Рыбу посолить на свой вкус и оставить лежать на 30-40 минут при комнатной температуре.
3. Переложить рыбу в дуршлаг и окунув в кипящее подсолнечное масло прожарить 2 минуты.
4. В подготовленные банки для консервации на дно положить 1 лавровый лист, 3-5 горошин черного душистого перца.
5. Остуженную рыбу выложить в банки, залить подсолнечным маслом, в котором 2 минуты находились сардины.
6. Банки прикрыть крышкой и на небольшом огне подогревать 45 минут.
7. Затем банки с содержимым закатать по горячему.
8. Закатанные банки стерилизовать 50-60 минут.
9. Процесс стерилизации повторить 3 раза через каждые 24 часа.
3. Шпроты в домашних условиях
1. Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, пескарей, ершей, ельцов и т.п.) в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты.
2. Для этого рыбу надо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки промыть.
3. На дно кастрюли (или скороварки) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки.
4. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема.
5. Добавить душистый перец, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином или водой.
6. На 1 килограмм рыбы потребуется 200 граммов лука, 100 — масла, 50—9-процентного уксуса и 150 граммов сухого вина или воды, специи и соль по вкусу.
7. Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех — пяти часов (в скороварке 1—1,5 часа).
8. У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.
4. Консервированная рыба в масле
1. После удаления внутренностей рыбу (кефаль, пеламиду и др.) тщательно промывают от крови, отцеживают и нарезают на кусочки в зависимости от величины посуды, предназначенной для консервирования.
2. Затем рыбу выдерживают полчаса в соленом растворе (на 1 л воды — 250 г соли). Обмывают ее от соли и обжаривают со всех сторон в растительном масле до подрумянивания.
3. Обжаренную рыбу укладывают в стеклянную банку. Между кусками кладут зерна черного и душистого перца, лавровый лист и кусочки лимона.
4. Затем заливают растительным маслом, в котором рыба жарилась, так, чтобы поверх рыбы находился слой масла в 2 см.
5. Хранят в прохладном месте.
5. Рыба в томатном соусе, домашнее консервирование.
1. Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л.
2. У жереха, судака, сазана, бычков, разрезают брюхо, у ставриды и скумбрии — отрезают головы, удаляют внутренности, хвосты и плавники.
3. Очищенных жереха, сазана и скумбрию режут на куски, бычков и ставриду консервируют целыми.
4. Рыбу моют, когда стечет вода, пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы и через 30 минут обваляв в муке, обжаривают на растительном масле со всех сторон.
5. Охлаждают 30 минут, закладывают в банки и заливают кипящим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки.
6. Для приготовления томатной заливки очищают 300г лука, режут на пластинки и обжаривают до золотистого цвета в 150г растительного масла.
7. 2 кг протертых томатов заливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, добавляют обжаренный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна горького и душистого перца, 4-5 столовых ложки сахара и столовую ложку соли, 4-5 столовых ложек 5%-ного уксуса, доводят до кипения.
8. Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка, ставят в кастрюлю на решетку.
9. Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки, а ее температура 70 градусов.
10. Кастрюлю ставят на огонь, накрывают крышкой, доводят до кипения и прогревают банки 50 минут.
11. После этого каждую накрывают крышкой и стерилизуют 6 часов.
12. После стерилизации банки охлаждают, не вынимая из кастрюли и не открывая ее.
13. Количество свежей рыбы на 4 банки вместимостью 0.5л: жереха — 2 кг, судака — 2.4, сазана — 3.6, бычков — 3.2, ставриды — 2.2, скумбрии — 2.4 кг.
14. Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться методом повторной стерилизации.
15. Для этого наполненные банки закрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют качество закатки банок и стерилизуют три раза по 90 минут с перерывами в 24 часа.
16. После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где проводилась тепловая обработка, не сливая воду и не открывая крышку кастрюли.
17. Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации — 20-30 градусов.
6. Рецепт консервирования горбуши в домашних условиях
1. Солить так: взять стейк, в полиэт.мешок, туда же насыпать соль и немного сахара
2. Примерно на 0,5 кг рыбы столовая ложка соли и половина чайной ложки сахара.
3. Мешок потрясти и в холодильник.
4. Достать пару раз в день, чтобы потрясти и снова убирать.
5. Через 2-3- дня малосольная горбуша готова.
7. Пескари тушеные в маринаде
1. Вложить в кастрюлю или горшок масло, мелко рубленый лук, корень и зелень петрушки, пассировать.
2. Добавить лавровый лист, соль, перец, рубленые томаты, не потрошеных пескарей, тушить не менее 4~5 часов и дать постоять.
3. Подавать с картофельным пюре, посыпав укропом.
4. Такие пескари получаются наподобие килек в томатном соусе с мягкими костями.
5. Хранят при температуре ниже 15°, 600 г пескарей, 50 мл масла, 2 луковицы, 3 томата, 1 лавровый лист, 6 перчинок
6. Так же делают и другую рыбу, особенно мелочь.
7. Если тушить в скороварке, то 30 минут достаточно.
8. Рецепт консервирования мелкой рыбы
1. Способ консервирования рыбы в домашних условиях.
2. Приобретите более мелкую рыбку, например, окуней, ершиков, карасей и т.д. почистите их.
3. Затем приготовьте овощную зажарку из потертой на тёрке моркови и мелко нашинкованным луком.
4. Добавьте в неё сахар, соль, растительное масло и на выбор (томатную пасту, томатный сок или томатный соус), затем хорошо перемешайте все компоненты.
5. После на дно скороварки уложите сырую морковь, далее рыбу, добавьте соль, перец, лук с томатом.
6. Затем повторите опять морковь, рыба, лук и так почти до конца скороварки.
7. Всё это полейте уксусом, добавьте для пикантности 100 грамм желательно белого вина, лавровый лист, чёрный перец и 12 стакана воды.
8. Тушите всё это примерно один час, но это время для мелкой рыбки, если у вас крупная рыба или порезанная крупными ломтиками её необходимо тушить около двух часов на маленьком огне в скороварке.
9. После полной готовности разложите приготовленный состав по небольшим банкам
9. Консервирование рыбы в домашних условиях
1. Если у вас появилось много рыбы, не обязательно ее солить или вялить. Можно запастись отличными рыбными консервами. Для консервирования пригодны любые виды рыбы -речная, озерная, морская.
2. Для приготовления рыбных консервов пригодна только свежая рыба. Обработку ее необходимо проводить только в чистом помещении.
3. Посуда и материалы, которые используются, необходимо содержать в идеальной чистоте, строго выполнять рекомендованную рецептуру и условия переработки.
4. Время стерилизации рыбных консервов (8-10 часов) может быть сокращено за счет повторной или многоразовой стерилизации.
Приятного аппетита !
