Сегодня мы предлагаем вам приготовить особый безглютеновый торт «Мечта» по финскому рецепту из книги Иды Сави.
Необходимые ингредиенты для бисквита на форму 24 см:
- Яйца – 5 средних
- Сахар – 200 грамм
- Картофельный крахмал – 130 грамм
- Какао порошок – 40 грамм
- Разрыхлитель для теста – 5 грамм
Для пропитки бисквита:
- Сладкий кофе – 100 мл.
Для крема:
- Сливки жирностью 35% – 250 мл.
- Кофе крепкий – 150 мл.
- Пудра сахарная – 30 грамм
- Желатин – 7 грамм
Для украшения:
- Сливки жирностью 353% — 200 мл.
- Тертый шоколад
- Зерна кофе
Вес торта — 1,2 кг
Приготовление:
1. Смешиваем все сыпучие составляющие для бисквита, такие как картофельный крахмал, разрыхлитель и какао-порошок, а затем просеиваем. Куриные яйца разделяем на белки и желтки. Взбиваем белки с 2-3 столовыми ложками сахара, берем его из общей нормы по рецепту. Для начала взбиваем белки без сахара, а когда белки увеличатся в объеме и взобьются до мягких пиков, будем постепенно добавлять сахар. И взбиваем до устойчивых пиков.
2. Во второй миске взбиваем желтки, затем к ним добавляем сахар постепенно, чтобы они превратились в светлую воздушную массу. По своей консистенции желтки должны стекать с миксера ленточкой, также они станут светлее и увеличатся в объёме. Если вы взбили верно, след от желтков должен оставаться видимым в течение нескольких секунд
3. Теперь возьмите лопатку и очень бережно введите взбитые белки частями в желтки. Двигайтесь снизу вверх, от краев миски к центру. Следом вмешиваем в тесто подготовленную ранее смесь картофельного крахмала и какао порошка, складывающими движениями. Тесто получается не густое и похожее на бисквитное.
4. Подготовим форму диаметром 24 см., низ и борта застелим бумагой для выпечки. Духовку разогреваем до 180 градусов, выливаем в форму наше тесто, прокручиваем ее несколько раз чтобы корж получился ровнее. В разогретую духовку отправляем на 45-50 минут, готовность проверяем деревянной палочкой. Готовый бисквит достаем из духовки и даем остыть. Через 3-4 часа после выпечки коржа, его необходимо разрезать на 3 части.
5. Приготовим крем: для начала подготовим желатин, его необходимо высыпать в холодный кофе и оставить для набухания. Когда желатин набух, разогреваем его так, чтобы не было крупинок, даем раствору полностью остыть до комнатной температуры.
6. Охлажденные сливки отправляем в миску и начинаем взбивать, постепенно всыпаем сахарную пудру, сливки должны быть мягкими и хорошо держать форму. Вмешиваем желатиновый раствор во взбитые сливки аккуратно – это можно сделать лопаткой, но в нашем рецепте мы вмешиваем при помощи миксера. Включаем миксер пульсами, включили и выключили, выполняем это на малых оборотах. Крем в итоге получается воздушный, легкий и очень кофейный.
7. Приступим к сборке торта: так как крем у нас очень мягкий используем для сборки кондитерское кольцо. Если кольца нет, отправьте крем ненадолго в холодильник, тогда он станет гуще, и сборка торта будет более простой.
8. Нижний корж хорошо пропитываем сладким кофе, на него сверху выкладываем половину всего крема. Пропитываем второй корж кофе, кладем его на крем, сверху снова выкладываем вторую часть крема, пропитываем последний третий корж, выкладываем сверху, выравниваем и убираем наш торт на два часа в холодильник. Торт необходимо хорошо охладить, тогда крем должен стабилизироваться и стать плотным.
9. Достаем торт из формы и украшаем взбитыми сливками. В сливки добавляем немного сахарной пудры буквально столовую ложку, взбиваем при помощи миксера до устойчивого состояния. Примерно 2/3 всех сливок мы отправляем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой. Оставшимися сливками промазываем борта торта и затем посыпаем рубленым шоколадом, сверху отсаживаем сливки.
10. Центр торта обсыпаем рубленым шоколадом, а сливки украшаем зернами кофе. Наш торт готов. Он получается очень нежным, легким и кофейным. Вот так, наверное, выглядит мечта по-фински.
Обязательно заходите на наш сайт «Все Для Женщины», ведь все самое вкусное еще впереди. Приятного аппетита.
Видео принадлежит каналу «Готовим с Ириной Хлебниковой»
