Постный борщ с фасолью
от Игоря Тена, шеф-повара ресторана «Жаровня»
Ингредиенты на 1 порцию:
- свекла — 60 г
- морковь — 25 г
- картофель — 65 г
- капуста — 60 г
- репчатый лук — 25 г
- чеснок — 2 г
- растительное масло — 20−30 мл
- сахар — 8 г
- столовый уксус (9%) — 4 мл
- вода — 650 мл
- красная консервированная фасоль — 145 г
- томатная паста — 15 г
- черный перец горошком — 2 г
- лавровый лист — 1 г
Приготовление
Свеклу и морковь нарежьте тонкой соломкой, картофель — брусочками. Капусту нашинкуйте, репчатый лук нарежьте полукольцами, чеснок — тонкими ломтиками.
Спассеруйте лук, чеснок и морковь на растительном масле. На отдельной сковороде быстро обжарьте свеклу, добавьте сахар и уксус, подождите, пока уксус выпарится, добавьте 100 мл воды и тушите на медленном огне до мягкости. Потом добавьте к свекле пассерованные овощи, фасоль и томатную пасту, перемешайте и тушите еще 10 минут.
Вскипятите воду, всыпьте капусту и варите до полуготовности. Затем добавьте картошку. Как только она сварится, добавляйте тушеную свеклу, лавровый лист и перец горошком. Посолите, дайте супу время «булькнуть» буквально пару раз, выключайте огонь и закрывайте крышкой. Готово! При подаче не забудьте посыпать борщ зеленью.
Щавелевый суп со шпинатом
от Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна»
Ингредиенты:
- щавель — 1,5 кг
- шпинат — 600 г
- овощной бульон — 3 л
- картофель — 500 г
- лук пассерованный — 350 г
- перец черный молотый — по вкусу
- петрушка — 1 г на порцию
Ингредиенты для овощного бульона:
- вода — 4 л
- морковь — 150 г
- помидоры — 100 г
- сельдерей — 100 г
- стебель сельдерея — 50 г
- лук — 150 г
- цукини — 150 г
- растительное масло
Приготовление
Сначала сварите овощной бульон: просто нарежьте все овощи как вам нравится и варите около 30 минут при слабом кипении. Не забудьте процедить.
Шпинат и щавель нарежьте и потушите на медленном огне, пока их объем не уменьшится наполовину. На отдельной сковородке спассеруйте репчатый лук. Теперь вскипятите овощной бульон и отправьте в него четверть нарезанной картошки. Ваша задача — разварить ее в кашу, чтобы суп стал гуще. Разварилась? Теперь добавьте туда же оставшийся картофель и варите до готовности. Теперь осталось положить шпинат, щавель и лук, ну и посолить и поперчить по вкусу.
Крем-суп из шпината с белыми грибами
от Тициана Казилио, бренд-шеф-повара кафе Scrocchiarella
Ингредиенты:
- овощной бульон — 200 мл
- лук-порей — 30 г
- чеснок — 2 г
- картофель — 30 г
- свежий шпинат — 70 г
- белые грибы — 30 г
- оливковое масло — 15 мл
- багет белый — 15 г
- салат корн — 1 г
- ростки гороха — 1 г
- мускатный орех — 1 г
Ингредиенты для овощного бульона:
- вода — 2 л
- репчатый лук — 250 г
- морковь — 250 г
- стебли сельдерея — 150 г
- стебли петрушки — 15 г
Приготовление
Сварите овощной бульон — так же, как в предыдущем рецепте. Теперь нарежьте все оставшиеся овощи как вам нравится, а багет — непременно кубиками. Шпинат просто помойте. Теперь нужно обжарить на сковороде белые грибы, а в кастрюле с толстым дном прогреть оливковое масло с чесноком и поджарить в нем кубики багета. Доставайте багет и прямо в ту же кастрюлю отправляйте лук порей (только долейте немного масла, хлеб его впитает). Лук обжарился, к нему же — картошку. Ее нужно жарить до готовности. Теперь туда же кладите шпинат и заливайте все бульоном. Дальше добавьте соль, перец, натертый мускатный орех, доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и взбейте суп блендером.
При подаче добавьте в каждую тарелку обжаренные грибы, гренки и ростки гороха.
Томатный суп с аранчини из киноа
от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг
- тимьян — 5 г
- орегано сухой — 5 г
- томаты пилати — 1 кг
- чеснок — 20 г
- соль — 10 г
- сахар тростниковый — 40 г
- масло для фритюра — 100 мл
- оливковое масло
- базилик
Ингредиенты для аранчини:
- киноа — 50 г
- овощной бульон — 100 мл
- мука пшеничная — 10 г
- чеснок — 10 г
- тимьян — 5 г
Приготовление
Сначала приготовьте аранчини. Сварите киноа на подсоленном овощном бульоне с перцем до готовности. Остудите. Потом добавьте муку, мелко рубленные чеснок и тимьян. Хорошенько смешайте и сформируйте из полученной массы 5 шариков. Помидоры и специи обжарьте на гриле или сухой сковороде. Смешайте помидоры с пилати и нарезанным чесноком, поставьте на слабый огонь и томите 30 минут. В конце добавьте соль и сахар. Теперь положите помидоры-гриль и взбейте суп блендером Шарики аранчини обжарьте во фритюре. Оставшийся зубчик чеснока нарежьте тонкими ломтиками и тоже обжарьте.
Разлейте суп по тарелкам, сверху положите аранчини и чесночные чипсы и не забудьте украсить суп базиликом и сбрызнуть оливковым маслом.
Суп-крем из тыквы
от Евгения Быкадорова, бренд-шеф-повара ресторана «Изи Паб»
Ингредиенты:
- тыква — 600 г
- лук репчатый — 40 г
- морковь — 110 г
- тимьян свежий — 4 г
- растительное масло — 30 мл
- вода — 2 л
- картофель — 200 г
- мед — 30 г
- базилик зеленый — 1 г на порцию
- оливковое масло — 2 мл на порцию
Приготовление
Почистите тыкву, разрежьте на одинаковые кусочки, заверните в фольгу и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
Тем временем нарежьте лук и морковь как вам нравится и обжарьте в кастрюле с толстым дном вместе с тимьяном. Залейте водой, добавьте нарезанную картошку и варите на медленном огне, пока картошка не сварится. Теперь туда же добавляйте запеченную тыкву и мед. Не забудьте посолить.
Осталось только взбить суп в блендере и можно подавать. Конечно же, с базиликом и оливковым маслом.
Источник: www.goodhouse.ru
