Мы все умеем готовить — в той или иной степени. Но чтобы добиться успехов в кулинарии, одних лишь базовых знаний и умений недостаточно. И вот самые распространенные ошибки, которые мешают начинающих поварам выйти на новый уровень мастерства.
Ошибка №1: Вы прибавляете температуру
Не пытайтесь ускорить процесс, увеличивая огонь или повышая температуру в духовом шкафу! Строго следуйте рекомендациям в рецепте и рассчитывайте свое время — некоторые блюда требуют длительной тепловой обработки при умеренных температурах. При сильном жаре мясо, рыба и выпечка могут сгореть снаружи, но остаться сырыми внутри.
Ошибка №2: Вы не даёте мясу отдохнуть и не пользуетесь термометром
Профессиональные повара никогда не отдают мясо что называется с пылу, с жару, не дав ему «отдохнуть». Снимите блюдо с огня и дайте ему немного постоять — стейку достаточно нескольких минут, а целой куриной тушке может потребоваться около получаса. Это необходимо для того, чтобы соки равномерно распределились по кусочку, и мясо «дошло» до нужной кондиции.
Никогда не готовьте мясо прямо из холодильника. Дайте продукту нагреться до комнатной температуры.
Еще один важный совет: приобретите кулинарный термометр (щуп), если вы еще не успели этого сделать. Этот гаджет поможет вам точно определить готовность мяса с помощью одного маленького прокола. Разрезать блюдо в процессе готовки нежелательно — мясо потеряет нежность и сочность.
Ошибка №3: Вы наливаете масло в воду, когда варите макароны
Эту ошибку совершают почти все начинающие повара, считая, что масло защитит пасту от слипания. Это действительно так, но, если вы планируете подавать макароны с соусом, варите их в обычной воде и ни в коем случае не промывайте — крахмал поможет соусу лучше прилипнуть к тесту и свяжет все вкусы воедино.
Ошибка №4: Вы режете лук, не охладив его
Запомните секрет профессиональных поваров: чтобы лук не резал глаза, перед нарезанием охладите овощ в холодильнике. Или поддержите его в емкости с холодной водой — 20−30 минут будет достаточно.
Ошибка №5: Вы добавляете слишком много соли
Соль — не единственная приправа, способная улучшить вкус еды. Попробуйте заменить ее небольшим количеством уксуса или лимонного сока — блюдо от этого только выиграет.
Ошибка №6: Вы обжариваете лук и чеснок одновременно
Такой подход в корне неверен. Время приготовления лука — примерно 8 минут, а чеснока — секунд тридцать. Если передержать чеснок на огне, он потемнеет и станет горьким. Блюдо почти гарантированно будет испорчено!
Ошибка №7: Вы все режете одним ножом
Каждый уважающий себя повар владеет целым набором профессиональных ножей, у каждого из которых есть свое предназначение. Умение пользоваться ими существенно облегчает работу и сокращает время приготовления пищи.
Потратьте пару вечеров, чтобы изучить типы ножей и виды нарезки продуктов. Без этих базовых навыков невозможно двигаться дальше.
Ошибка №8: Вы оставляете уборку на потом
Наводите порядок по ходу работы. Мойте грязную посуду, вытирайте пролитую жидкость и сразу же выбрасывайте очистки в мусорное ведро. Если во время приготовления ужина кухня выглядит так, как будто по ней прошел торнадо, об успехах тут говорить рано.
Ошибка №9: Вы кладете яйца в холодную воду
При отваривании яиц их следует класть в уже кипящую, а не холодную воду. При таком способе отваривания содержимое яйца не прилипнет к скорлупе и очистить ее будет гораздо проще.
Ошибка №10: Вы слишком сильно заполняете сковороду
Времени на приготовление пищи часто не хватает, но не стоит перегружать сковороду большим количеством продуктов — так они будут готовиться гораздо дольше. В результате вместо аппетитного рагу может получиться овощная каша, а вместо сочного стейка — сухое и безвкусное мясо.
Источник: www.goodhouse.ru
