😉 Приветствую моих дорогих читателей! Пропаганда здорового образа жизни набирает обороты во всем мире. Однако многие не знают, насколько вредны отдельные продукты питания, которые мы привыкли использовать в ежедневном рационе. К примеру, масло для жарки: какое лучше? Давайте разберемся.
Масло для жарки
Полезность масла определяется количеством разных видов кислот в его жировом составе. Выделяют три вида жирных кислот в составе масел:
- насыщенные – группа жиров, которые содержат в себе только насыщенные жирные кислоты. Эти кислоты имеют цепочки одинарных связей, следовательно, насыщены только атомами водорода;
- мононенасыщенные кислоты состоят из одной двойной связи и имеют меньшее количество водорода в своем составе, по сравнению с насыщенными жирами;
- полиненасыщенны жиры имеют наименьшее количество водорода.
При выборе, в первую очередь, нужно обращать внимание на соотношение насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров в его структуре. Это определяет пригодность для жарки относительно выделяемых канцерогенов.
Также следует смотреть на точку дымления. Это порог нагревания, переступив который, начинают выделяться вредные для организма вещества. Употребление канцерогенов влечет за собой образование злокачественных опухолей и других болезней. Жарка безопаснее в том случае, когда точка дымления как можно выше.
Определение безопасности
Если в масле содержится полиненасыщенных жирных кислот больше, чем остальных, то в сыром виде оно полезнее. Если мононенасыщенных и насыщенных – является более безопасным при тепловой обработке. Температура на поверхности сковороды при жарке – 120-180˚
Соотношение кислот в составе масел /насыщенные/мононенасыщенные/полиненасыщенные/ точка дымления/ и распределение их в порядке пользы:
- Кокосовое — 87g/6g/1,8g/232˚. Идеально подходит для жарки, по сравнению с другими растительными маслами.
- Гхи — продукт переработки сливочного масла. Его получают путем нагревания, что приводит к образованию молочного протеина, который снимают после его появления. После этого остается сливочный крем-жир. Точка дымления от такого процесса повышается и становится 205˚.
- Горчичное — 12g/59g/21g/254˚.
- Арахисовое — 10g/24g/14g/230˚.
- Из рисовых отрубей — 20g/39g/35g/220˚.
- Сливочное — 51g/21g/3g/160˚.
- Оливковое — 14g/73g/11g/160˚ больше подходит для употребления в сыром виде. Так как при тепловой обработке оно потеряет большинство полезных свойств.
Для сравнения, соотношение кислот в подсолнечном масле: 13g/46g/36g/107˚. Оно имеет низкую точку дымления, что приводит к выделению канцерогенов при жарке на сковороде. Поэтому нужно анализировать количество потребления вредных веществ в жареных продуктах. Старайтесь иногда менять подсолнечное масло на более полезное.
Масло нерафинированное и рафинированное
Рафинированное — очищенное от большинства примесей (от полезных тоже). Это чистый растительный жир, практически без запаха, вкус выражен слабо. Идеально подходит для жарки, тушения и запекания.
Нерафинированное — это естественная выжимка с различными примесями. Оно содержит наибольшее количество витаминов, микроэлементов и других питательных веществ, которые необходимы организму человека. Имеет свой специфический вкус и запах. Его не рекомендуется подвергать термической обработке – теряется вся полезность!
Самым полезным считается сырое подсолнечное масло первого отжима, подверженное только фильтрации. Оно полностью сохраняет полезные компоненты. Отличается приятным вкусом и запахом, но при длительном хранении горчит и мутнеет.
Рассасывание масла во рту
Самым популярным способом применения растительного масла в народной медицине является его рассасывание. Ежедневно утром и вечером рассасывайте в течение 10 мин. столовую ложку нерафинированного растительного маслица во рту.
Можете перекатывать его языком, полоскать зубы, самое главное – не глотать! Через указанный период времени выплюньте ядовитую жидкость. Такой способ позволит маслу, словно губке, впитать в себя болезнетворные бактерии и вывести их из организма.
Берегите здоровье! Откажитесь от картофеля-фри, чебуреков, жареных пирожков, чипсов — в этой еде много канцерогенов. Приготовьте это дома, ведь вы теперь знаете почему.
Дополнительно рекомендую статью «Что такое трансжиры?»
Источник: damy-gospoda.ru
