Гаспачо из желтых томатов
Никита Ножкин, шеф-повар SimpleWine&Kitchen на Неглинной
Гаспачо вегетарианское, его также могут есть сыроеды, потому что ни один продукт не прошел тепловую, термическую обработку. В блюде есть своя уникальность — сорвал с грядки и вот тебе блюдо «от шефа».
Ингредиенты:
Для гаспачо
- Огурец — 175 гр
- Перец болгарский — 175 гр
- Помидоры желтые — 375 гр
- Батон белого хлеба — 90 гр
- Базилик — 25 гр
- Лук шалот — 20 гр
- Чеснок чищенный — 4 гр
- Соль — 8 гр
- Смесь перцов — 1 гр
- Вода — 175 мл
- Масло оливковое — 37 мл
- Масло растительное — 37 мл
- Майонез — 40 мл
- Уксусный херес — 10 мл
Для основы на 1 порцию:
- Перец болгарский желтый — 20 гр
- Перец болгарский красный — 20 гр
- Огурцы — 20 гр
- Лук сибулет — 1 гр
- Уксус яблочный/фруктовый — 2 гр
- Сироп сахарный — 1 гр
- Соль экстра — 1 гр
- Специи перец — 1 гр
- Масло оливковое — 2 гр
- Тыква — 1 гр
- Пудра из маслин — 1 гр
- Кервель — 2 гр
- Гаспачо — 250 гр
Приготовление:
Все ингредиенты нарезать и поместить в чашу блендера и пробить. Полученную массу процедить через сито. Желтый и красный болгарский перец и очищенные огурцы нарезать кубиком. Сибулет нарезать тонкими кольцами. Овощной гарнир перемешать в глубокой миске с добавлением яблочного уксуса, сахарного сиропа и оливкового масла. Добавить специи.
Приготовить пудру из маслин: мелко нарубить маслины, высушить в дегидраторе и перемолоть при помощи кофемолки. Сформировать круг из овощного ассорти. Далее посыпать блюдо пудрой из черных маслин, кервелью и тыквой.
Гаспачо подать отдельно в суповом графине. Залить овощное ассорти гаспачо.
Зеленый салат с хумусом и зерновыми крекерами
Семен Нутельс, шеф-повар SimpleWine&Kitchen Депо
Легкие и яркие блюда из сезонных продуктов: свежая зелень с грядки, зеленые овощи, оливковое масло и немного любви — вот секрет идеального сезонного меню.
Ингредиенты:
Для хумуса:
- Нут — 1 кг
- Паста тахини — 90 гр
- Чеснок — 10 гр
- Соль — 25 гр
- Петрушка — 50 гр
- Укроп — 55 гр
- Мята — 35 гр
- Кунжутное масло — 15 гр
- Лимонный сок — 35 гр
- Оливковое масло — 50 гр
- Растительное масло — 70 гр
Для зеленого масла:
- Растительное масло — 500 гр
- Укроп — 500 гр
Для салата:
- Микс салатных листьев — 35 гр
- Авокадо — 50 гр
- Капуста брокколи — 50 гр
- Хумус — 50 гр
- Огурцы — 20 гр
- Лимонный сок — 5 гр
- Морская соль — 2 гр
- Оливковое масло — 5 гр
- Зерновые крекеры — 15 гр (для украшения)
Приготовление:
Приготовить хумус: нут отварить до готовности, пробить блендером. Приготовить зеленое масло: смешать укроп и растительное масло, пробить до однородности.
Добавить в хумус полученное зеленое масло, пасту тахини, зелень, оливковое масло, растительное масло и чеснок. Посолить. В конце все пробить блендером до однородности. Смешать в миске микс салатных листьев с лимонным соком, оливковым маслом и солью. Добавить нарезанный на треугольники авокадо.
Прогреть на гриле или сковороде брокколи, добавить в микс салата. Нарезать огурец на кубики без семян. При подаче обмазать края глубокой тарелки зеленым хумусом, выложить микс салатных листьев с авокадо и брокколи, сверху украсить кубиками огурца без семян и зерновыми крекерами.
Греческий салат Хорьятики
Стаматис Цилиас, бренд-шеф Molon Lave
Свежайшие сладкие помидоры, хрустящие огурцы, ароматные травы и зелень, спелые оливки, традиционный сыр фета и отменное оливковое масло — вот залог успеха настоящего салата Хорьятики, который пришел из Греции и полюбился в России. С приходом летнего сезона почти полный состав ингредиентов растет на грядках.
Ингредиенты:
- Помидоры — 120 гр
- Огурцы свежие — 70 гр
- Перец болгарский зеленый — 20 гр
- Оливки каламата с косточкой — 25 гр
- Орегано сухой — 1 гр
- Лук красный — 15 гр
- Масло оливковое — 30 мл
- Сыр Фета — 70 гр
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Помидоры нарезать крупными кубиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками. Нарезать болгарский перец и лук.
Соединить все овощи, заправить оливковым маслом и специями. Выложить в салатницу, сверху положить большой цельный кусок сыра Фета и пару маслин.
Зеленые вареники с щавелем и яйцом на подушке из листьев шпината
Алена Солодовиченко, бренд-шеф кафе «Вареничная №1»
Я люблю рецепты блюд, которые одновременно являются простыми, вкусными и полезными. При разработке меню я всегда учитываю эти 3 показателя и стараюсь сделать так, чтобы гости ели здоровую еду и пробовали сочетания продуктов, которые я сама с удовольствием готовлю дома.
Ингредиенты:
Тесто для вареников:
- Мука шпеничная — 570 гр.
- Сок укропа — 320 гр.
- Соль — 14 гр.
- Сахар-песок — 4,5 гр.
- Масло подсолнечное — 11 гр.
- Крахмал — 61 гр.
Начинка для вареников:
- Щавель свежий — 200 гр.
- Шпинат — 200 гр.
- Укроп свежий — 80 гр.
- Лук зеленый свежий — 100 гр.
- Яйцо куриное отварное — 13 шт.
- Соль — по вкусу.
- Перец черный молотый — щепотка
Приготовление:
Для приготовления укропного сока воспользуйся соковыжималкой. Если ее нет под рукой, измельчи зелень в блендере, затем отожми через марлю. Соедини все ингредиенты, замеси тесто до получения однородного, хорошо перемешанного пластичного теста.
Зелень измельчи, соедини с измельченным отварным яйцом, добавь соль, специи. Перемешай до однородной консистенции. Тесто раскатай, вырежи кружочки, на середину кружочка выложи фарш, защипай края, придай форму вареника.
Вареники отвари до готовности в подсоленной воде. Листья шпината выложи на дно тарелки для подачи, сверху выложи готовые вареники. Полей топленым сливочным маслом, приправь перцем, пропущенным через мельницу.
Фермерская буррата, весенние овощи и песто из садовой зелени
Игорь Гришечкин, шеф-повар ресторана «Кококо»
Этот салат — свежая вариация на тему знаменитого «Весеннего» салата. В оригинале — огурцы, редис, сметана и зелень. В исполнении Игоря Гришечкина — сливочная страчателла с песто из садовой зелени во главе с эстрагоном, щавель, малосольный и свежий огурец, редис и жареные семечки.
Ингредиенты:
- Буррата — ½ шт.
- Малосольный огурец — 1 шт.
- Свежий огурец — 1 шт.
- Редис — 30 г
- «Песто» из трав — 35 г
- Растительное масло — 5 мл
- Семечки жареные — 5 г
- Щавель — 5 г
- Кресс мангольд — 1 г
- Соль — 1 г
- Черный перец — 1 г
Песто из трав:
- Укроп — 20 г
- Петрушка — 20 г
- Эстрагон — 20 г
- Масло растительное — 30 мл
- Соль — 1 г
Приготовление:
Укроп, петрушку и эстрагон смешать с растительным маслом, подсолить и измельчить в блендере.
На дно тарелки выложить «песто». Капнуть растительное масло, выложить нарубленный щавель. Сверху — половинку бурраты. Вокруг выложить нарезанные малосольные огурцы, редис и свежие огурцы без кожи.
По краям посыпать жареные семечки, сверху на сыр и на овощи — кристаллы соли и немного перца. Украсить тонкими слайсами редиса и кресс мангольдом.
Источник: lisa.ru
