Лимонные пироги популярны как в ресторанном, так и домашнем меню.
Тонкий цитрусовый аромат и вкусная основа из разных видов теста мало кого оставит равнодушным.
Вкусный и несложный десерт, который легко приготовит даже неопытная хозяйка.
На его основе можно придумать и другие пироги, заменив лимонную начинку на любую другую – яблочную, сливовую, грушевую, творожную.
Калорийность песочного лимонного пирога с добавлением сливочного масла и сахара равна примерно 309 ккал/100 г.
1.Самый простой пирог с лимонной начинкой
Продукты:
- Масло сливочное: 180 гр.
- Сахар: 1.5 ст.
- Яйца: 2 шт.
- Мука: 1.5-2 ст.
- Лимоны: 2 крупных
Как приготовить:
Итак, нам нужно сливочное масло, спред или маргарин хорошего качества. Его надо размягчить или растопить на слабом огне вместе с сахаром (примерно 1 ст.).
В сладкую масляную смесь добавить яйца и хорошо перемешать. Можно использовать миксер или блендер.
Следующий этап – мука. Ее надо взять столько, чтобы тесто получилось крутое, плотное, податливое, но к рукам не липло.
Готовое песочное тесто разделить на две неравные части – около ¾ и ¼ .
Большую часть равномерно уложить в форму, делая небольшие бортики, а меньшую заморозить.
Чтобы тесто быстрее заморозилось, его можно разделить на небольшие кусочки. В морозилке оно должно пролежать около часа или немного меньше.
Для начинки лимоны помыть, порезать. Измельчить вместе с цедрой, добавить сахара по вкусу, обычно полстакана достаточно.
На отдохнувшем тесте распределить лимонно-сахарную смесь. Она покажется жидкой, но в процессе выпекания превратится в желейную массу и вытекать из пирога не будет.
Достать замороженное тесто и натереть его на крупной терке сверху, равномерно распределяя по всей поверхности.
Осталось запечь в духовке (180-200 градусов и 35-40 минут времени).
Все, лимонный пирог готов. Можно приглашать всех на чаепитие.
2.Лимонный тарт с меренгой из песочного теста
Сладкий тарт с легким кремом и меренгой – вкуснейший десерт, который едва ли может навредить фигуре. Это прекрасная альтернатива обычным пирогам и тортам.
Что такое тарт и меренга. Прежде чем приступать к готовке, давайте разберемся с базовыми понятиями. Итак, тарт – это традиционный французский открытый пирог на песочной основе. Он может быть сладким или не сладким. Наиболее распространенный вид тарта – с лимонным курдом и взбитыми белками (меренгой).
Меренга – это белки, взбитые с сахаром и запеченные в духовке. Она может быть самостоятельным десертом (как в пирожном безе) или дополнительным компонентом.
Для приготовления одного пирога на 8 порций вам потребуется такой продуктовый набор:
Продукты:
- 1 полный стакан сахара для крема + 75 г для меренги;
- 2 ст. ложки пшеничной муки (с небольшой горкой);
- 3 ст. ложки кукурузной муки;
- чуть-чуть соли;
- 350 мл воды;
- 2 больших лимона;
- 30 гр. сливочного масла;
- 4 куриных яйца;
- 1 корзинка из песочного теста диаметром около 23 см. Ее можно приготовить самостоятельно или купить в магазине.
Кстати, можно сделать не один большой тарт, а маленькие порционные пирожные, для этого используйте небольшие корзиночки из песочного теста.
Как приготовить:
В кастрюле смешайте сахар, два вида муки и соль. Добавьте воду.
С лимонов снимите цедру и выдавите из них сок. Добавьте сок и цедру в кастрюлю.
Поставьте смесь на огонь и при постоянном помешивании варите до закипания.
Разделите яйца на желтки и белки. Взбейте желтки. Добавьте к ним 100 мл горячей смеси из кастрюли, активно взбивая, чтобы желтки не свернулись.
Теперь аккуратно введите желтковую смесь обратно в кастрюлю с горячим лимонным кремом.
Снова поставьте его на небольшой огонь и варите до загустения, помешивая.
Выложите крем в корзинку из песочного теста ровным слоем.
В отдельной емкости взбейте белки миксером до состояния пены. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахар. Взбивайте массу до образования устойчивых пиков.
Выложите получившуюся меренгу на пирог любым удобным способом, например, с помощью кондитерского мешка.
Запекайте тарт в горячей духовке 10 минут, чтобы меренга стала золотистой.
Охладите пирог до комнатной температуры, а затем отправьте его на пару часов в холодильник, чтобы лимонный крем хорошо застыл.
Не считая времени на застывание, на приготовление тарта у вас уйдет не более 40 минут.
3.Еще одна вариация лимонного пирога из песочного теста с меренгой
Этот изумительно вкусный, одновременно сытный и воздушный лимонный пирог станет чудесным завершением изысканного ужина.
Продукты:
Для основы понадобится:
- 150 гр. муки;
- около 75 гр. хорошего сливочного масла;
- 4 ст. ложки сахарной пудры.
Для лимонной начинки:
- 3 крупных яйца;
- чуть больше стакана сахарной пудры (если нет в наличии пудры, допустимо взять обычный мелкий сахар) и 2 ст. л. для украшения готовой выпечки;
- 3 ст. ложки муки;
- натертая цедра 1 лимона;
- 100 гр. лимонного сока.
Как приготовить:
Разогрейте духовку до температуры 180°.
Взбейте или порубите ножом масло, добавив в него сахарную пудру и муку, до состояния мелкой крошки (лучше воспользоваться кухонным комбайном или блендером).
Тщательно вымесите тесто. Руками распределите его по дну и бортикам круглой формы.
Часто-часто наколите вилкой (это делается для того, чтобы корж при нагревании не вздулся).
Выпекайте основу 12-15 минут до получения нежного золотистого цвета.
В это время соедините яйца, сахар, цедру лимона, лимонный сок, муку и взбейте все эти ингредиенты до однородного состояния. Готовый крем аккуратно выложите на горячую основу.
Верните пирог в духовой шкаф еще примерно 20 минут, пока крем не пропечется и не станет твердым.
Оставьте готовый тарт в форме для запекания, чтобы он полностью остыл.
Готовую выпечку присыпьте сахарной пудрой и аккуратно нарежьте кусочками.
Лимонный пирог можно украсить не только посыпкой из сахарной пудры, но и взбитыми сливками, веточками мяты, клубникой.
Ее можно аккуратно разрезать на несколько ломтиков, не доходя до плодоножки и уложить, развернув красивым веером.
Фруктовую или ягодную нарезку неплохо перед использованием сбрызнуть лимонным соком.
Важно: Чем качественнее и свежее масло, используемое для приготовления теста, тем тарт получится ароматнее и вкуснее.
Лучше брать муку с более низким содержанием клейковины, например, цельнозерновую.
Чтобы обогатить муку кислородом, можно просеять ее через металлическое сито (то же можно проделать и с сахарной пудрой).
В замешивании теста особое значение имеет скорость (в идеале весь процесс должен занимать не более 30 секунд).
Перед работой с песочным тестом следует хорошенько охладить руки, например, окунуть их в ледяную воду.
Добавленные в муку мелко перемолотые орехи (кешью, грецкие, арахис, миндаль, фундук) придадут выпечке неповторимый аромат.
Чтобы избежать деформации коржа, можно при выпекании заполнить его крупой (не забудьте предварительно застелить поверхность пергаментом).
4.Дрожжевой пирог
Для лимонного дрожжевого пирога требуется:
Продукты:
- мука – 750 гр или сколько уйдет;
- маргарин, лучше сливочный – 180 гр;
- соль – щепотка;
- яйцо;
- молоко – 240 мл;
- дрожжи живые – 30 гр или 10 гр сухих;
- сахара – 110 гр;
- ванилин – по вкусу.
Для начинки:
- лимоны среднего размера – 2 шт.;
- сахар – 350 гр;
- крахмал картофельный – 20 гр;
- корицы – щепотка (по желанию).
Как приготовить:
Лимоны положить на полчаса в теплую воду. Вымыть. Обсушить.
Используя мелкую терку снять с цитрусов слой цедры.
Молоко подогреть до + 30 градусов. Вылить его в подходящую посуду, всыпать 20 г сахара и положить дрожжи.
Оставить на 10 минут. Добавить оставшийся сахар, соль, ванилин, яйцо и хорошо размешать.
Распустить на умеренном огне маргарин и влить в опару. Всыпать половину муки и положить лимонную цедру.
Размешать. Подсыпая муку порциями, замесить тесто. Оно должно держать форму, но не быть каменно-твердым.
Оставить под полотенцем на 40 минут.
Лимоны пропустить через мясорубку, по возможности выбрать семена.
Всыпать сахар, перемешать. Корицу можно добавлять по желанию. Разделить тесто на две части.
Одну раскатать в пласт толщиной около 1 см. Противень смазать маслом или закрыть листом пекарской бумаги.
Выложить тесто, присыпать его крахмалом.
Поверх разложить лимонную начинку, оставляя на 1,5-2 см края свободными от неё.
Из второй части сделать еще один пласт и закрыть начинку сверху.
Края соединить и защипать косичкой или другим способом. Сделать симметричные проколы на пироге.
Оставить подготовленное изделие на столе на 20 минут.
Разогреть духовку. Температура в ней должна быть + 180 градусов. Выпекать лимонный пирог около 45-50 минут.
Вынуть изделие, оставить его на столе на час. Перед подачей верх можно присыпать сахарной пудрой.
5.Слоенный лимонный пирог
Для слоенного пирога с лимонной начинкой нужно:
Продукты:
- слоеное готовое тесто – 2 пласта (общим весом около 600 гр);
- лимоны – 3 шт.;
- сахара – 2 стакана.
Как приготовить:
Лимоны вымыть, очистить и пропустить через мясорубку или использовать для измельчения блендер.
Убрать косточки. Всыпать сахар и поставить массу на умеренный нагрев.
Проварить с момента закипания 8-10 минут. Остудить.
Немного раскатать один пласт теста. Удобно это делать на листе пекарской бумаги. Взяв бумагу за края, переложить её вместе с тестом на противень.
Выложить ровным слоем лимонную начинку. Раскатать второй пласт и уложить сверху. Края защипать.
Духовку разогреть до + 180 градусов. Выпекать пирог около 25 минут, как только верх станет приятного румяного цвета. Вынуть изделие из духовки.
Дать «отдохнуть» минут 20 и можно подавать к столу.
6.Домашний творожный пирог с лимоном
Для творожного пирога с лимоном потребуется:
Продукты:
- творог (жирностью 5 или 9%) – 250 гр;
- яйцо – 3 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- мука – 100 гр;
- сахар – 120 гр;
- сода либо разрыхлитель;
- пудра сахарная.
Как приготовить:
Вымыть лимон, очистить и измельчить его любым способом.
Размять творог, выложить в него лимон, сахар и яйца.
Смесь взбить или растереть до однородного состояния.
Добавить 1/2 ч. л. соды или разрыхлителя по инструкции на пакетике.
Всыпать муку и все еще раз взбить. Выложить смесь в форму.
Если она силиконовая смазывать её не нужно, если металлическая – застелить пергаментной бумагой и смазать маслом.
Поставить форму в уже горячую духовку (температура + 180 градусов).
Выпекать пирог около получаса. Дать изделию немного остыть, присыпать верх пудрой и подавать к чаю.
7.С добавлением апельсина
Нарядный домашний пирог можно испечь из двух видов цитрусовых.
Для этого нужно:
Продукты:
- лимон;
- апельсин;
- сметана – 220 гр;
- яйцо;
- разрыхлитель;
- сахар – 180 гр;
- мука – 160 гр;
- масло – 20 гр;
- пудра сахарная.
Как приготовить:
Вымыть фрукты, разрезать их пополам, затем каждую половинку порезать полукружьями. Убрать все косточки.
В сметану добавить сахар и яйцо. Взбить. Всыпать разрыхлитель или половину чайной ложечки соды в муку, энергично вмешать ее в общую массу.
Форму закрыть бумагой, смазать маслом и вылить тесто.
Сверху красиво по спирали выложить цитрусовые дольки.
Выпекать изделие в горячей (+ 180 градусов) духовке около 35-40 минут.
Вынуть пирог, дать ему остыть и присыпать сахарной пудрой.
8.С яблоком
Для лимонного пирога с яблоком нужно:
Продукты:
- крупный лимон; яблоки – 3-4 шт.;
- маргарин либо масло – 200 гр;
- мука – 350 гр;
- яйцо;
- сметана – 200 гр;
- сахар – 250 гр;
- разрыхлитель;
- пудра сахарная.
Как приготовить:
Растопить маргарин и вылить его в миску.
Положить сметану и добавить половину стакана сахара и яйцо. Размешать.
Всыпать муку и разрыхлитель. (Количество последнего ингредиента можно определить по инструкции на пакетике.)
Замесить тесто. Накрыть пленкой и отставить в сторону.
Яблоки и лимон натереть на крупной терке и смешать с оставшимся сахаром.
Тесто разделить на две немного неравные части. Большую раскатать и уложить на дно формы.
Выложить начинку и закрыть её второй частью теста.
Выпекать в горячем духовом шкафу при + 180 градусах около 40-45 минут.
Готовый пирог посыпать пудрой, дать ему остыть и подать на стол.
9.Рецепт для мультиварки
Для пышного лимонного пирога в мультиварке нужно:
Продукты:
- крупный лимон;
- мука – 1 стакан;
- маргарин – 150 гр;
- яйцо;
- разрыхлитель;
- сахар – 100 гр.
Как приготовить:
С вымытого лимона с помощью терки снять цедру. Из самого плода выжать сок любым способом.
Мягкое масло соединить с сахаром, яйцом, лимонным соком и цедрой. Взбить миксером до однородности.
Всыпать муку с разрыхлителем, взбить еще раз.
Чашу мультиварки смазать маслом, выложить тесто, разровнять верх и выпекать пирог 50 минут на режиме «Выпечка».
Советы и рекомендации
Приготовить вкуснейший лимонный пирог помогут полезные советы:
Чтобы лимон не только хорошо отмылся, но и был более ароматным, его на полчаса следует замочить в воде с температурой + 50-60 градусов.
Тесто и лимонная начинка будут вкуснее, если в них добавить щепотку соли.
Добавление корицы сделает готовый пирог более ароматным и изысканным на вкус.
Приятного аппетита!
