Близкими родственниками этого литовского блюда являются белорусские колдуны и украинские галушки. Мы подготовили для вас подробную инструкцию, как приготовить цеппелины – пошаговый рецепт с фото. Вам осталось лишь приложить немного усилий, чтобы получить истинное гастрономическое наслаждение.
Настоящие литовские цеппелины
Несмотря на то, что продукты, необходимые для приготовления цеппелин, абсолютно простые, приготовление блюда – не самое легкое дело. А все дело в том, что нужно выбрать правильный картофель – с высоким содержанием крахмала. Если с выбором картофеля будет все в порядке, то дальше никаких проблем возникнуть не должно.
Необходимые ингредиенты
- Картофель с высоким содержанием крахмала – 1500 грамм;
- Фарш (лучше всего смесь говяжьего и свиного) – 250 грамм;
- Бекон (сало) – 100 грамм;
- Лук – 3 луковицы;
- Крахмал – 2–3 столовые ложки;
- Соль – 2 чайные ложки;
- Молотый перец – 1 щепотка.
Данного количества продуктов хватит на 4 полноценные порции. Если нужно больше, то увеличивайте объем каждого ингредиента пропорционально.
Процесс приготовления
Сначала мы занимаемся картофельным «тестом», а затем переходим к приготовлению начинки:
- Полтора килограмма картофеля – это примерно 12 картофелин размером чуть больше среднего. Берем 3 штуки (четверть всего количества) и отправляем вариться в мундирах.
- Сырой картофель очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке. Затем выкладываем его в дуршлаг, который предварительно нужно устлать марлей (в 4 слоя) либо льняным полотенцем. Под дуршлаг ставим миску и отжимаем сок из натертого картофеля. Отжимать нужно не полностью насухо, а таким образом, чтобы немного сока осталось и в картофельной массе.
- Отжатому соку даем отстояться – на дне должен собраться крахмал.
- Одну луковицу также натираем на мелкой терке, добавляем к сырому картофелю и перемешиваем.
- Сваренный картофель очищаем и тоже пропускаем через мелкую терку. Затем добавляем его к сырой картошке с луком. Следом отправляем крахмал, отстоявшийся из картофельного сока. Если его получилось немного, то добавляем 1–2 ложки обычного столового крахмала. Туда же добавляем примерно 2/3 чайной ложки соли. Все это хорошенько перемешиваем до получения однородной массы.
- Переходим к готовке начинки. Вторую луковицу мелко нарезаем ножом и добавляем к фаршу. Всыпаем туда же оставшуюся соль и перчим по вкусу. Тщательно все перемешиваем – начинка готова.
- На плиту ставим большую кастрюлю с водой, а пока она закипит, начинаем лепить наши цеппелины.
- Картофельное тесто делим на восемь равных частей и из каждой делаем основу (лепешку) для будущего пирожка. В центр этой основы выкладываем фарш и «закрываем» его внутри лепешки, тщательно слепив между собой края.
- В 0,5 стакана воды разбавляем 1,5 ложки крахмала и тонкой струей добавляем в закипевшую воду. Солим по вкусу и снова ждем, пока она закипит. Должен получиться жидкий кисель.
- После закипания выкладываем в воду цеппелины и варим в течение 20 минут на среднем огне.
- Пока они варятся, приготовим подливу. Для этого мелко нарезаем сало и оставшуюся луковицу. Сначала отправляем на сковороду сало, а когда оно подрумянится, добавляем лук. Жарим до того момента, пока лук не станет золотистого цвета.
Готовые цеппелины выкладываем на тарелку, а сверху поливаем обжаркой из бекона и лука.
